Prince Noir
- Couleur
- Rouge
- Cépage
- Pinot noir
- Vignoble
- IGP Haute vallée de l'Aude
- Culture
- Biologique, enherbement naturel
- Récolte
- Manuelle en cagettes de 10 Kg. raisins triés a la parcelle le 12 septembre 2014
- Egrappage
- Très qualitatif baies entières, tri post égrappage
- Levures
- Levures indigènes et/ou sélectionnées selon conditions
- Fermentation / macération
- 4 a 6 semaines. Cuve inox 10 hl avec sélection intra parcellaire
- Pressurage / écoulage
- Sélection des jus goutte/presse (séparés) Pressurage court première presse uniquement.
- Fermentation malolactique
- Effectuées 100% pièces de 228l chêne français (assemblage neufs et anciens)
- Elevage
- 10 mois sur lies, 100% en pièces 228l chêne français (assemblage neufs et anciens)
- Collage
- Pois sans allergènes
- Embouteillage
- Filtration minimum et mise en bouteilles à basse pression, léger sulfitage.
- Millésimes
- 2014
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