Hérésie
Le mot Cathare « Hérésie » représente une doctrine, une opinion qui diffère des croyances établies, condamnée par l'Église catholique comme contraire aux dogmes.
- Couleur
- Rouge
- Cépage
- Mances
- Vignoble
- IGP haute vallée de L’Aude
Altitude 439 m
0.20 ha de Mances au lieu dit « le Clabary » commune de Bouriege - Culture
- Biologique, enherbement naturel
- Récolte
- Manuelle cagettes de 10 Kg. Tri à la parcelle
- Levures
- Levures indigènes et/ou sélectionnées selon conditions
- Fermentation / macération
- 4 à 6 semaines
Cuve inox 12 hl avec sélection intra-parcellaire - Pressurage / écoulage
- Travail par gravité
Sélection des jus goutte/presse (séparés)
Pressurage court première presse uniquement - Fermentation malolactique
- Effectuées 100% pièces de 228l chêne français (assemblage neufs et anciens)
- Elevage
- 10 mois sur lies, 100% en pièces 228l chêne français (assemblage neufs et anciens)
- Collage
- Bentonite
- Embouteillage
- Filtration minimum et mise en bouteilles à basse pression, léger sulfitage
- Millésimes
- 2012 | 2014
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- Localisation géographique
Nez atypique aux arômes de cerise fraîche, tanins très fondus, finesse et élégance rares complètent les notes de ce Mances inattendu...