Consolament
ou « Consolamentum », baptême spirituel cathare par imposition des mains, marquant le passage de simple croyant à Parfait ou (bon homme).
- Couleur
- Blanc
- Cépage
- Mauzac vert cépage endémique de Limoux
- Vignoble
- AOC Limoux
Altitude 400 m
0.79 ha de Mauzac au lieu dit « De La Laigo » commune de Festes et Saint André - Culture
- Biologique, enherbement naturel
- Récolte
- Manuelle en cagettes de 10 Kg. Raisins triés a la parcelle
- Pressurage
- Les grappes entières sont pressées dans un pressoir pneumatique, puis le moût repose pendant 72 heures à une température fraiche en cuves inox séparés avec sélection des jus
- Levures
- Levures indigènes
- Fermentation
- Effectuées 100% en barriques de 228l (décret d’appellation) chêne français
- Elevage
- 10 mois sur lies avec batonnage, 100% en barriques 228l (décret d’appellation) de chêne français
- Collage
- Bentonite
- Embouteillage
- Filtration minimum et mise en bouteilles à basse pression, avec léger sulfitage
- Millésimes
- 2012 | 2014
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Nez typique aux notes de pommes et fleurs blanches, soutenu par une belle fraîcheur légèrement citronnée, bouche fraîche et ample à la fois, belle longueur...