Caretas
Le mot Cathare « Caretas », ou baiser de paix, représente le baiser ou l'accolade échangée entre bonshommes (cathares). Symbole de la rencontre et de l'amitié.
- Couleur
- Blanc
- Cépage
- Chenin
- Vignoble
- AOC Limoux
Altitude 400 m
1.29 ha de chenin au lieu dit « les Pujals » commune de Festes et Saint André
Age : 45 ans - Culture
- Biologique, enherbement naturel
- Récolte
- Manuelle en cagettes de 10 Kg. Raisins triés à la parcelle
- Pressurage
- Les grappes entières sont pressées dans un pressoir pneumatique, puis le moût repose pendant 72 heures à une température fraiche en cuves inox séparés avec sélection des jus
- Levures
- Levures indigènes
- Fermentation
- Effectuées 100% en barriques de 228l (décret d’appellation) chêne français
- Elevage
- 10 mois sur lies avec batonnage, 100% en barriques 228l (décret d’appellation) de chêne français
- Collage
- Bentonite
- Embouteillage
- Filtration minimum et mise en bouteilles à basse pression, léger sulfitage
- Millésimes
- 2011 | 2012 | 2014
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- Localisation géographique
Bouquet complexe et riche, notes d'agrumes, de miel, coing, fleurs d'acacia et vanille. Harmonieux, souple avec une belle fraîcheur en bouche, une note finale où se mêlent des sensations fruitées et florales...